Σκαλοπίνε αλ λιμόνε (scaloppine al limone)

 

Σημείωση: Αυτή είναι μια απ’ τις ελάχιστες περιπτώσεις που βολεύει να βγάλουμε το κρέας απ’ το ψυγείο αμέσως πριν μαγειρέψουμε δεδομένου ότι θα τα ψήσουμε μόνο 3′ και είναι πολύ λεπτά σε πάχος. Έτσι η χαμηλή εσωτερική θερμοκρασία του, λόγω της παραμονής στο ψυγείο, θα προστατεύσει το λεπτό αυτό κρέας απ’ το να παραψηθεί στο κέντρο.

2. Ρίχνετε το αλεύρι σε ένα ταψάκι, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και αλευρώνετε ένα-ένα τα μπριζολάκια.

3. Σε σχετικά δυνατή φωτιά, ρίχνετε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι να κάψει για 1 λεπτό και μόλις αρχίσει να αχνίζει, βάζετε τη πρώτη δόση απ’ τα μπριζολάκια. 

Προσοχή: Δεν τα στριμώχνετε ποτέ όλα μαζί, αλλά βάζετε πάντα μόνο όσα χωράνε άνετα στο τηγάνι που επιλέξατε. Αλλιώς θα πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και θα αρχίζουν να βγάζουν τους χυμούς τους, αντί να ψήνονται.

4. Όσο μαγειρεύονται, βγάζετε το ξύσμα από ένα  λεμόνι και στύβετε τον χυμό του.

5. Τα γυρνάτε με λαβίδα (ΠΑΝΤΑ), ανά 40” μέχρι τα 3’ ΜΟΝΟ, ώστε να καραμελώσουν εξωτερικά, μένοντας τρυφερά εσωτερικά και μετά τα αφαιρείτε απ’ το τηγάνι σε μια πιατέλα. Ψήνετε, σταδιακά όλα τα υπόλοιπα μπριζολάκια. Αφήνετε ένα λεπτό ανάμεσα στα ψησίματα για να ανεβαίνει η θερμοκρασία του τηγανιού, συμπληρώνοντας λάδι, εφόσον χρειάζεται.

6. Αφού αφαιρέσετε και τα τελευταία ψημένα μπριζολάκια, βάζετε το βούτυρο στο τηγάνι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτετε το κρασί και το λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς για δύο λεπτά. Ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, προσπαθείστε να ενσωματώσετε στη σάλτσα όλα τα κομματάκια που έχουν τυχόν κολλήσει στο πάτο, γιατί είναι γεμάτα γεύση.

7. Όταν η σάλτσα αρχίζει να δένει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε για μισό λεπτό τα μπριζολάκια ώστε να πάρουν το άρωμα και τη γεύση της σάλτσας, χωρίς να ξαναψηθούν.

Σερβίρισμα:

Τα σερβίρετε απ’ το τηγάνι κατευθείαν σε πιάτα ή πιατέλα με λίγη σάλτσα, πασπαλίζοντάς το ξύσμα του λεμονιού από πάνω. Τα συνοδεύετε με ρύζι, βραστά λαχανικά, πουρέ ή πατάτες τηγανιτές.